Lịch sử Sữa Thực Vật: Từ Đậu Nành đến Yến Mạch và Hơn Thế Nữa

Sữa thực vật đã bùng nổ về mức độ phổ biến trong thập kỷ qua, trở thành một mặt hàng chủ lực trong các quán cà phê, căng tin trường học và tủ lạnh gia đình. Nhưng câu chuyện về các loại sữa thay thế đã kéo dài hàng thế kỷ, lâu trước khi latte yến mạch và cappuccino hạnh nhân trở thành mốt. Từ khởi đầu khiêm tốn ở Trung Quốc cổ đại đến những cải tiến hiện đại có thể bảo quản trên kệ, lịch sử của sữa thực vật là một câu chuyện về sự thích nghi văn hóa, sự khéo léo về dinh dưỡng và sự thay đổi các giá trị của người tiêu dùng.

Ngày nay, các thương hiệu như Mooala đang tiếp nối di sản này bằng cách cung cấp các lựa chọn tiện lợi, thơm ngon như Mooala Simple Oatmilk và Original Bananamilk. Hiểu được nguồn gốc của sữa thực vật giúp chúng ta trân trọng chặng đường đã qua—và định hướng cho tương lai.

Nguồn gốc cổ xưa: Sữa đậu nành ở Trung Quốc

Loại sữa thực vật được ghi nhận sớm nhất là sữa đậu nành, có nguồn gốc từ Trung Quốc hơn 2.000 năm trước. Các văn bản lịch sử từ triều đại nhà Hán (202 TCN – 220 CN) mô tả một loại đồ uống ấm, giàu protein được làm từ đậu nành xay và nước. Không giống như các phiên bản thương mại ngày nay, sữa đậu nành thời kỳ đầu thường được uống tươi và không hương liệu, được đánh giá cao vì giá cả phải chăng và giá trị dinh dưỡng trong thời kỳ sữa động vật khan hiếm hoặc bị kiêng kỵ về mặt văn hóa.

Sữa đậu nành vẫn là một thực phẩm chủ lực trong khu vực trong nhiều thế kỷ, lan rộng sang Nhật Bản, Hàn Quốc và các khu vực khác của Đông Á. Mãi đến đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học phương Tây mới bắt đầu nghiên cứu sữa đậu nành như một chất thay thế tiềm năng cho sữa bò dành cho những người không dung nạp lactose. Nhà máy sản xuất sữa đậu nành thương mại đầu tiên được mở tại Hoa Kỳ vào năm 1939, đánh dấu sự khởi đầu cho hành trình toàn cầu của sữa thực vật.

• Sữa đậu nành lần đầu tiên được ghi nhận ở Trung Quốc dưới triều đại nhà Hán (202 TCN–220 CN).
• Theo truyền thống, nó được làm bằng cách ngâm, xay và đun sôi đậu nành với nước.
• Việc sản xuất sữa đậu nành thương mại bắt đầu ở Mỹ vào những năm 1930.

Sự trỗi dậy của sữa gạo và sữa hạnh nhân

Trong suốt thế kỷ 20, các lựa chọn sữa thực vật đã mở rộng ra ngoài sữa đậu nành. Sữa gạo xuất hiện vào những năm 1920 như một lựa chọn thay thế ít gây dị ứng cho những người bị dị ứng với đậu nành hoặc sữa bò. Tuy nhiên, nó thường loãng và có vị nhạt, thiếu hàm lượng protein của sữa đậu nành. Sữa hạnh nhân, với nguồn gốc từ các sách dạy nấu ăn thời Trung cổ ở Trung Đông, đã trở nên phổ biến vào những năm 1990 như một lựa chọn ít calo, có vị bùi bùi. Đến đầu những năm 2000, sữa hạnh nhân đã vượt qua sữa đậu nành về doanh số tại Mỹ, nhờ hương vị nhẹ nhàng và lợi ích sức khỏe được nhận thức.

Những lựa chọn thay thế ban đầu này đã mở đường cho những cải tiến hiện đại. Ngày nay, các thương hiệu như Mooala cung cấp nhiều loại sữa thực vật, bao gồm Unsweetened Almondmilk, một lựa chọn sạch, ít đường cho người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Sự chuyển dịch từ đậu nành sang hạnh nhân phản ánh xu hướng ăn kiêng đang thay đổi, với người tiêu dùng tìm kiếm ít thành phần chế biến hơn và hương vị tự nhiên hơn.

• Sữa gạo trở nên phổ biến vào những năm 1920 như một lựa chọn ít gây dị ứng.
• Doanh số sữa hạnh nhân vượt qua sữa đậu nành tại Mỹ vào khoảng năm 2013.
• Sữa hạnh nhân hiện đại thường được bổ sung canxi và vitamin.

Cuộc cách mạng sữa yến mạch

Sự thay đổi mạnh mẽ nhất trong lịch sử sữa thực vật xảy ra vào những năm 2010 với sự trỗi dậy của sữa yến mạch. Được phát minh bởi nhà khoa học Thụy Điển Rickard Öste vào những năm 1990, sữa yến mạch vẫn là một sản phẩm thích hợp cho đến khi Oatly ra mắt vào năm 2012. Kết cấu kem và hương vị trung tính của nó đã khiến nó trở thành sản phẩm yêu thích của các barista, nhanh chóng lan rộng từ các quán cà phê đặc sản đến các cửa hàng tạp hóa chính thống. Đến năm 2020, sữa yến mạch đã trở thành danh mục sữa thực vật phát triển nhanh nhất tại Mỹ.

Thành công của sữa yến mạch nằm ở tính bền vững của nó—yến mạch cần ít nước và đất hơn hạnh nhân hoặc sữa bò—và khả năng tạo bọt như sữa bò. Các thương hiệu như Mooala đã đón đầu xu hướng này với các sản phẩm như Mooala Simple Oatmilk, một lựa chọn sạch, có thể bảo quản trên kệ để sử dụng hàng ngày. Cuộc cách mạng sữa yến mạch cũng đã truyền cảm hứng cho những cải tiến như Barista Bananamilk, kết hợp chuối và yến mạch để tạo ra một lựa chọn thay thế ngọt tự nhiên, có vị kem.

• Sữa yến mạch được phát minh ở Thụy Điển vào những năm 1990 bởi Rickard Öste.
• Oatly đã khởi động xu hướng sữa yến mạch hiện đại vào năm 2012.
• Sữa yến mạch sử dụng ít nước hơn 60% so với sữa hạnh nhân để sản xuất.

Cải tiến hiện đại: Dạng bảo quản trên kệ và dùng một lần

Khi sữa thực vật được chấp nhận rộng rãi, sự tiện lợi đã trở thành trọng tâm chính. Bao bì có thể bảo quản trên kệ, cho phép sữa được lưu trữ mà không cần làm lạnh trong nhiều tháng, đã cách mạng hóa thị trường. Công nghệ này, vay mượn từ ngành công nghiệp sữa bò, sử dụng quy trình xử lý nhiệt độ cực cao (UHT) để tiêu diệt vi khuẩn trong khi vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Ngày nay, nhiều loại sữa thực vật được đóng gói trong hộp có thể bảo quản trên kệ, lý tưởng cho tủ đựng thức ăn, du lịch và chuẩn bị cho các trường hợp khẩn cấp.

Mooala đã đi đầu trong xu hướng này, cung cấp một loạt các lựa chọn có thể bảo quản trên kệ bao gồm Chocolate Bananamilk Single Serve và Simple Oat Single Serve. Các gói dùng một lần này hoàn hảo cho dinh dưỡng khi di chuyển, bữa trưa ở trường hoặc đồ ăn nhẹ nhanh. Sự phát triển từ sữa đậu nành tươi sang sữa yến mạch có thể bảo quản trên kệ đại diện cho một thế kỷ đổi mới, được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng về các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn, bền vững hơn và tiện lợi hơn.

• Sữa bảo quản trên kệ sử dụng quy trình UHT để kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 9 tháng.
• Các gói dùng một lần giảm lãng phí và tăng tính di động.
• Dòng sản phẩm bảo quản trên kệ của Mooala bao gồm các loại sữa yến mạch, chuối và hạnh nhân.

Lịch sử của sữa thực vật là một câu chuyện về sự tái tạo liên tục, từ sữa đậu nành cổ xưa đến sự bùng nổ sữa yến mạch ngày nay. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và sinh thái, tương lai hứa hẹn sẽ có nhiều cải tiến thú vị hơn nữa. Dù bạn là người hâm mộ lâu năm hay mới bắt đầu với sữa không có nguồn gốc động vật, việc khám phá sự đa dạng phong phú của các loại sữa thực vật có thể thay đổi thói quen hàng ngày của bạn. Khám phá các lựa chọn kem, bền vững có sẵn tại Mooala, và tìm ra sự kết hợp hoàn hảo của bạn trong số các loại sữa yến mạch, hạnh nhân và chuối có thể bảo quản trên kệ của họ.