ประวัตินมจากพืช: จากนมถั่วเหลืองสู่นมข้าวโอ๊ตและอื่นๆ

นมจากพืชได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา กลายเป็นวัตถุดิบหลักในร้านกาแฟ โรงอาหารของโรงเรียน และตู้เย็นตามบ้าน แต่เรื่องราวของนมทางเลือกนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ก่อนที่ลาเต้ข้าวโอ๊ตและคาปูชิโน่อัลมอนด์จะกลายเป็นกระแส จากจุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายในจีนโบราณ สู่นวัตกรรมที่เก็บไว้ได้นานในปัจจุบัน ประวัติศาสตร์ของนมจากพืชคือเรื่องราวของการปรับตัวทางวัฒนธรรม ความชาญฉลาดทางโภชนาการ และค่านิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

ทุกวันนี้ แบรนด์อย่าง Mooala กำลังสานต่อมรดกนี้ด้วยการนำเสนอตัวเลือกที่อร่อยและสะดวกสบาย เช่น Mooala Simple Oatmilk และ Original Bananamilk การทำความเข้าใจว่านมจากพืชมีที่มาอย่างไรช่วยให้เราชื่นชมว่ามันมาไกลแค่ไหน และจะมุ่งหน้าไปทางไหนต่อไป

รากฐานโบราณ: นมถั่วเหลืองในจีน

นมจากพืชที่มีการบันทึกไว้เร็วที่สุดคือนมถั่วเหลือง ซึ่งมีต้นกำเนิดในจีนเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว ตำราประวัติศาสตร์จากราชวงศ์ฮั่น (202 ปีก่อนคริสตกาล – ค.ศ. 220) บรรยายถึงเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งทำจากถั่วเหลืองบดและน้ำ แตกต่างจากรุ่นเชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน นมถั่วเหลืองในยุคแรกมักบริโภคสดและไม่ปรุงแต่ง มีคุณค่าในด้านราคาย่อมเยาและคุณค่าทางโภชนาการในช่วงเวลาที่นมวัวหายากหรือหลีกเลี่ยงตามวัฒนธรรม

นมถั่วเหลืองยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในภูมิภาคนี้มานานหลายศตวรรษ แพร่กระจายไปยังญี่ปุ่น เกาหลี และส่วนอื่นๆ ของเอเชียตะวันออก จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ชาวตะวันตกจึงเริ่มศึกษานมถั่วเหลืองในฐานะนมทดแทนสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส โรงงานนมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์แห่งแรกเปิดในสหรัฐอเมริกาในปี 1939 ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางระดับโลกของนมจากพืช

• นมถั่วเหลืองถูกบันทึกครั้งแรกในจีนในช่วงราชวงศ์ฮั่น (202 ปีก่อนคริสตกาล–ค.ศ. 220)
• วิธีทำแบบดั้งเดิมคือการแช่ บด และต้มถั่วเหลืองกับน้ำ
• การผลิตนมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในสหรัฐฯ ในช่วงทศวรรษที่ 1930

การเพิ่มขึ้นของนมข้าวและนมอัลมอนด์

ตลอดศตวรรษที่ 20 ตัวเลือกนมจากพืชขยายออกไปไกลกว่าถั่วเหลือง นมข้าวเกิดขึ้นในทศวรรษที่ 1920 ในฐานะทางเลือกที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือนมวัว อย่างไรก็ตาม มักจะมีเนื้อบางและใส ขาดปริมาณโปรตีนของถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ ซึ่งมีรากฐานมาจากตำราอาหารตะวันออกกลางในยุคกลาง ได้รับความนิยมในทศวรรษที่ 1990 ในฐานะตัวเลือกแคลอรีต่ำที่มีรสชาติถั่ว ในช่วงต้นทศวรรษที่ 2000 นมอัลมอนด์แซงหน้านมถั่วเหลืองในยอดขายของสหรัฐฯ โดยได้แรงหนุนจากรสชาติอ่อนๆ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่รับรู้ได้

ทางเลือกในยุคแรกๆ เหล่านี้ปูทางไปสู่นวัตกรรมสมัยใหม่ ทุกวันนี้ แบรนด์อย่าง Mooala มีนมจากพืชหลากหลายชนิด รวมถึง Unsweetened Almondmilk ซึ่งเป็นตัวเลือกน้ำตาลต่ำที่สะอาดสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ การเปลี่ยนจากถั่วเหลืองเป็นอัลมอนด์สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มการบริโภคอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป โดยผู้บริโภคต้องการส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปน้อยลงและรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

• นมข้าวได้รับความนิยมในทศวรรษที่ 1920 ในฐานะทางเลือกที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• ยอดขายนมอัลมอนด์แซงหน้านมถั่วเหลืองในสหรัฐฯ ประมาณปี 2013
• นมอัลมอนด์สมัยใหม่มักเสริมแคลเซียมและวิตามิน

การปฏิวัตินมข้าวโอ๊ต

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงที่สุดในประวัติศาสตร์นมจากพืชเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 2010 ด้วยการเพิ่มขึ้นของนมข้าวโอ๊ต คิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน Rickard Öste ในทศวรรษที่ 1990 นมข้าวโอ๊ตยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มจนกระทั่งการเปิดตัว Oatly ในปี 2012 เนื้อครีมและรสชาติที่เป็นกลางทำให้เป็นที่ชื่นชอบของบาริสต้า แพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากร้านกาแฟเฉพาะทางไปยังร้านขายของชำทั่วไป ภายในปี 2020 นมข้าวโอ๊ตกลายเป็นหมวดหมู่นมจากพืชที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐฯ

ความสำเร็จของนมข้าวโอ๊ตอยู่ที่ความยั่งยืน—ข้าวโอ๊ตต้องการน้ำและพื้นที่น้อยกว่าอัลมอนด์หรือนมวัว—และความสามารถในการทำฟองได้เหมือนนมวัว แบรนด์อย่าง Mooala ได้ embrace กระแสนี้ด้วยผลิตภัณฑ์อย่าง Mooala Simple Oatmilk ซึ่งเป็นตัวเลือกที่สะอาดและเก็บไว้ได้นานสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน การปฏิวัตินมข้าวโอ๊ตยังเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดนวัตกรรมอย่าง Barista Bananamilk ซึ่งผสมผสานกล้วยและข้าวโอ๊ตเพื่อเป็นทางเลือกที่มีรสหวานตามธรรมชาติและเนื้อครีม

• นมข้าวโอ๊ตถูกคิดค้นในสวีเดนในช่วงทศวรรษที่ 1990 โดย Rickard Öste
• Oatly เปิดตัวกระแสนมข้าวโอ๊ตสมัยใหม่ในปี 2012
• นมข้าวโอ๊ตใช้น้ำน้อยกว่านมอัลมอนด์ถึง 60% ในการผลิต

นวัตกรรมสมัยใหม่: แบบเก็บได้นานและแบบเสิร์ฟเดี่ยว

เมื่อนมจากพืชได้รับการยอมรับในกระแสหลัก ความสะดวกสบายกลายเป็นจุดสนใจหลัก บรรจุภัณฑ์ที่เก็บได้นาน ซึ่งช่วยให้นมสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นนานหลายเดือน ได้ปฏิวัติตลาด เทคโนโลยีนี้ยืมมาจากอุตสาหกรรมนมวัว ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงพิเศษ (UHT) เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในขณะที่คงรสชาติและสารอาหารไว้ ปัจจุบัน นมจากพืชหลายชนิดมาในกล่องที่เก็บได้นาน ทำให้เหมาะสำหรับตู้กับข้าว การเดินทาง และการเตรียมพร้อมสำหรับเหตุฉุกเฉิน

Mooala อยู่ในแถวหน้าของเทรนด์นี้ โดยนำเสนอตัวเลือกที่เก็บได้นานหลากหลาย รวมถึง Chocolate Bananamilk Single Serve และ Simple Oat Single Serve แพ็คเสิร์ฟเดี่ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับโภชนาการระหว่างเดินทาง อาหารกลางวันที่โรงเรียน หรือของว่างด่วน วิวัฒนาการจากนมถั่วเหลืองสดไปสู่นมข้าวโอ๊ตที่เก็บได้นานแสดงถึงนวัตกรรมนับศตวรรษ ซึ่งขับเคลื่อนโดยความต้องการของผู้บริโภคสำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ยั่งยืน และสะดวกสบายมากขึ้น

• นมที่เก็บได้นานใช้กระบวนการ UHT เพื่อยืดอายุการเก็บรักษานานถึง 9 เดือน
• แพ็คเสิร์ฟเดี่ยวช่วยลดขยะและเพิ่มความสะดวกในการพกพา
• สายผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้นานของ Mooala รวมถึงนมข้าวโอ๊ต กล้วย และอัลมอนด์หลากหลายชนิด

ประวัติศาสตร์ของนมจากพืชคือเรื่องราวของการคิดค้นใหม่อย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่นมถั่วเหลืองโบราณไปจนถึงความเฟื่องฟูของนมข้าวโอ๊ตในปัจจุบัน ในขณะที่ผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อนาคตก็สัญญาว่าจะมีนวัตกรรมที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนตัวยงหรือเพิ่งเริ่มลองผลิตภัณฑ์ไร้นม การสำรวจนมจากพืชที่หลากหลายสามารถเปลี่ยนกิจวัตรประจำวันของคุณได้ ค้นพบตัวเลือกครีมมี่และยั่งยืนที่มีให้ที่ Mooala และหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณจากนมข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ และกล้วยที่เก็บได้นานของพวกเขา